西花廳廚師安振常回憶周總理飲食習慣 【2】

周秉宜：伯伯那麼大歲數了，還在超負荷工作，又不能按時吃飯，你們也很著急吧？

安振常：那當然，保証總理的健康是組織上交給我們的任務。盡管當時的條件不能和現在比，我們還是盡量想辦法讓總理別餓著。每次他出門之前，我們都給他帶點吃的，弄點花生米、核桃，事先烤好了放在一個小盒子裡，讓老張（指張樹迎，周恩來副衛士長——編者注）和小高（指高振普，周恩來衛士——編者注）他們帶著，需要時給他吃點。另外他在大會堂或釣魚台開會，趕上飯點兒了，會還沒開完，他吃不上飯，老張他們就會囑咐服務員去后面廚房說一下。廚房馬上就給准備好，一般是煮玉米蔬菜粥，放點肉末，煮好后裝在一個瓷缸子裡，把缸子給他送過去，他端起來喝，人家還以為他是在喝茶呢。這都是經常的事兒。

總理在家通宵辦公，我們還給他准備夜宵。比如蒸雞蛋羹、燉蓮子銀耳，或者杏仁茶。事先准備好，放在冰箱裡。什麼時候總理有點餓了，夜裡值班的同志就會給他加熱后送過去。

周秉宜：我記得50年代我上小學時，有一次廚房的老王叔叔（指王識書——編者注）拿著一個菜單到客廳來向七媽征求意見，我就知道了伯伯的菜單是要由七媽看過的。還有一次是，我已經上高中了。有一天早上卞大夫（指卞志強——編者注）過來對七媽說：“這是總理今天的菜單，請大姐看一看。”七媽就和卞大夫到她的書房去談了，是不是伯伯的菜單大夫也要過問？

安振常：總理和你七媽的菜單基本上一直由我們廚房來安排。我們事先將一個禮拜的菜單寫在一張紙上，禮拜一早上給鄧大姐送早點的時候，把紙條夾在放早點的托盤裡一起帶過去。你七媽吃完早點，就看菜單，合適的話，就那樣了，不合適的她就改一下。改好了，我們就按那個菜單准備。如果遇上總理感冒了、不舒服了，就需要臨時調整，改成每天早上根據他當天的身體狀況安排當天的菜譜，給你七媽送去過目，每天一安排，直到他病好為止。你說卞大夫找你七媽商談總理的菜單，那一定是在總理生病的情況下，他來和你七媽商量如何調整菜譜，好配合治療。你七媽不當你的面說這事，是不想讓你知道總理生病了。

周秉宜：小時候在西花廳，后廚房的主廚是老桂叔叔，老王叔叔當時是協助老桂叔叔做事的，比如去買菜、打掃衛生什麼的。您了解這些情況嗎？

安振常：對我沒到西花廳之前，南海服務處（指中央警衛局服務處——編者注）的姚師傅常過來幫忙。自從我來到西花廳，買菜的事就是我去了。我年輕，騎上車去北長街供應科，一會兒就買回來了。菜是一天一買，一般頭一天就把要買的菜打電話告訴供應科，或者寫個條子。每天去買菜時，把條子留在供應科。人家一看這個條子，頭一天就給你准備好了。

總理和你七媽的工資經常用來幫助親友和生活困難的同志。他們自己用錢卻很節省，我們也要幫他們計劃著花錢，避免浪費。每次買菜，東西不能多拿，一樣一點，豬肉或三兩或半斤，夠用就行。買菜是用現錢，從不賒賬。頭一天送去的菜單，第二天取菜時，人家已經把價格算出來了。