揭秘："34號特供處"和改善中美關系的神秘晚宴

　　歡迎尼克鬆總統的神秘晚宴

　　（《福建黨史月刊》授權中國共產黨新聞網獨家發布，請勿轉載）

　　上世紀70年代，中美關系解凍及至建交，是新中國外交史上最重要的事件之一。也正因其意義重大，對於前來實現“中美破冰”之旅的尼克鬆總統的來訪，周恩來總理格外重視，對歡迎宴會的菜譜、菜單設計等事務他都逐一安排並親自圈定。1972年2月21日上午11時30分，尼克鬆總統的專機在北京東郊機場准點著陸。當晚7時，周恩來在人民大會堂舉行國宴，款待尼克鬆一行。伴隨著碰杯聲，中美兩國的關系揭開了新的一頁。

　　基辛格被中國名廚的高超手藝所征服

　　1971年7月9日凌晨4時30分，基辛格以外交史上最具傳奇色彩的方式開始了他48小時的中國之行。當晚，周恩來在人民大會堂設宴款待這位美國秘使。

　　此前，中國方面早有耳聞，基辛格不但是位很難對付的談判高手，也是個品味極高的美食家。席間，面對周恩來的頻頻舉杯，基辛格多是面帶微笑，禮貌應酬﹔而對眼前的美味佳肴淺嘗輒止，胃口似乎不佳……

　　就在此刻，總廚師長王錫田和同事正在廚房的灶台旁緊張地忙碌著。不料，他們精心准備的一道壓軸好菜卻出現了意外。這道壓軸菜就是中國的傳統菜——鹽焗雞，其做法是將大鹽粒炒熱，然后把肉雞燜在熱鹽中，通過鹽的熱量把雞燜熟。可想而知，制作需要一定的時間，而這時宴會已經開始上菜了，但雞還沒有燜熟。緊要關頭，他們想出了一個權宜之計，就是先把未燜熟的雞從鹽中取出，再用高壓氣槍將雞蒸熟，這樣，雞中既有鹽香味又透著軟爛嫩香。但誰也沒想到這卻成為了餐桌上的一道新菜品。

　　這道尚未命名的菜終於擺在了基辛格的眼前。不待周恩來介紹完畢，基辛格便一手拿刀一手執叉，迫不及待地指向紫砂陶鍋的雞品嘗起來。宴罷，他執意要見燒制這道美味的中國廚師。他緊緊握住王錫田的手連聲說：“這將是我此次東方之行最美妙的記憶。”然而此時的王錫田卻連這道菜的名字都叫不上來。還是周恩來以他外交家的機智為王錫田解了圍，他建議總廚師長說：“這道菜就叫‘基辛格雞’好了。”從此，基辛格的名字不僅與中美關系的歷史性轉折緊密相連，還和中國國宴上的一道美味佳肴連結在一起。7個月后，基辛格陪同美國總統尼克鬆再次踏上了中國的土地，太平洋兩岸對峙了22年之久的中美關系開始破冰。

　　為接待工作而忙碌的“34號特供處”

　　中美關系破冰是世界矚目之舉。中國方面之前就早做准備了，作為總理的周恩來對此更是高度重視。為保証尼克鬆訪華取得圓滿成功，周恩來親自召集有關部門開會，一再強調准備工作要做好做細，確保一切活動都萬無一失。當時，負責食品採購工作的張濤參加了那次籌備會議。

　　張濤所在的工作單位對外稱“34號”。這個誕生於新中國成立之初的食品“特供”機構，設立伊始的使命，就是為黨和國家領導人、外國元首訪華以及類似國宴這樣的重大國事活動提供安全的食品保障。出於保密的需要，一直以來，這裡隻能用門牌號碼“34號”來命名。