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西花廳廚師回憶:周總理喜歡吃魚 一次光吃一面【4】

2020年05月13日11:07    來源:人民網-中國共產黨新聞網

周秉宜:我從小不愛吃肉,對肉菜記憶不深,伯伯愛吃的素菜倒記得幾個,有炒絲瓜,有雪菜豆瓣,印象最深的是炒莧菜。因為那個莧菜炒出來的菜湯竟是紅色的,當時北京大街上還沒有這種菜呢。

安振常:絲瓜要用核桃仁炒。院子裡種的核桃快熟了,用新鮮核桃剝出仁來,裡面的薄皮也剝了,和絲瓜一起清炒。豆瓣就是嫩蠶豆,嫩蠶豆加點雪裡蕻,炒的時候再放點肉末,或者用鮮蘑炒嫩蠶豆,總理喜歡吃。還有冬筍雪菜,開洋蒲菜,開洋就是海米。這些都是南方菜,北方原來沒有,要去供應處買。另外像芹菜、扁豆、油菜、荷蘭豆、紫菜苔、洋白菜,我們也常做。總的來說,青菜一般應該按季節吃,一是到了季節,菜的品種多,另外季節菜還是好吃。苦瓜、蒜苗總理吃得少,韭菜、生蔥、生蒜他不吃。

總理是江蘇人,他吃飯總的口味是很清淡的,一般淮揚菜他都能吃得來。總理牛肉能少吃一點,主要是吃罐燜牛肉,用小砂鍋做。西式的牛扒,中式的牛肉絲、牛肉片他不太吃。他吃的就老是那幾樣。

總理喜歡喝鯽魚湯、蘿卜絲湯。鯽魚的中段一般都是紅燒,剩下的頭、尾就用來做湯。還有干絲湯。干絲湯是淮揚菜,關鍵在湯上。外面大飯店裡燉湯,要有雞、鴨、骨頭,雞還得是老母雞,燉好以后再清湯,就比較有味。咱們在家裡就買兩小塊排骨或挑兩片裡脊肉就是了。總理在家不吃雞,你七媽不讓他吃,也不讓他喝雞湯,怕他上火。但是總理在外面宴會上還是喝雞湯的。要是總理感冒了,就連魚蝦都不讓他吃了,說雞上火、魚生痰。

周秉宜:您能回憶一下1974年6月伯伯住院后對他的飲食照顧情況嗎?

安振常:可以。當時總理住305醫院,桂師傅也跟著去了305醫院。我留在西花廳了,因為你七媽留在家裡,還得有人給她做飯。桂師傅那邊人手不夠,南海服務處又派了王菊臣來幫忙,不過去供應處買菜還是我的事。你七媽每天吃完早點去醫院后,我就去拿菜,拿了菜先上305醫院,把總理的那一份菜留下,再回西花廳。后來桂師傅年紀大了,體力不如從前,就讓他吃過早飯先回家休息。總理這邊的准備工作就由我和林青來做,到中午11點桂師傅過來炒菜。總理剛入院那一陣,身體還可以,他也還工作。后來總理的身體越來越差,到1975年后半年就不好了,這個時間就給他做點稀的、軟的,肉也就少吃了。總理去世后,桂師傅就回南海服務處了。我一直繼續留在西花廳給你七媽做飯。1992年你七媽去世后,我和高振普、趙煒,司機小孫,還有南海服務處的王燕萍一起給你七媽做的善后處理。直到 1993年3月我又回到我原來的單位人民大會堂。

(責編:唐璐、張鑫)

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