揭秘領袖年夜飯 周恩來吃大包子加小米稀飯

領袖們的春節，大多忙於國家大事﹔可與此同時，他們也同普通人一樣，期盼著與家人團聚，吃頓熱乎的年夜飯。

老一輩領袖們年夜飯裡的許多佳話、軼聞，至今還為人們津津樂道。

除夕晚飯，毛澤東吩咐把中午的剩菜端上來

相對於其他場合的國宴和領導人的家宴，毛澤東的年夜飯比較簡單。中南海廚師康輝說：“毛主席生活儉朴，要求簡單，無論是元旦還是春節，他的家宴總是三葷兩素一個湯，鮑參翅肚是沒有的，他也不愛吃。他一般說，一頓飯有個肉菜，有個蔬菜，夠了。”毛澤東對工作人員脾氣好，“發脾氣也是沖干部發。飯裡吃到沙子，他也不說話”。

康輝隻在毛澤東家過了一次春節。他說，毛澤東家和平常人家裡一樣，年夜飯也包餃子，隻比平時多幾個葷菜，孩子們過來一起吃一頓。在他印象中，毛澤東有忌口，不吃醬油，原因是“他小時候在醬油作坊看到過死老鼠”。他不愛吃牛羊肉，不吃雞。

毛澤東不吃雞，康輝偏給他做雞。有一次，他用雞胸脯最嫩的那一點，剁成泥，裹上澱粉火煎，烹上汁，這樣做出來的菜不但色澤漂亮，雞肉煎得也特別嫩，跟豆腐似的。毛澤東平時對菜沒什麼點評﹔但這頓飯，他吃完直夸不錯。

也不是康輝所有顯示廚藝的時候都獲得夸贊。有一回他炒了一個花刀豬肚頭，又脆又嫩，毛澤東吃完說：“不要讓師傅費手弄什麼刀功啊，有時間不如多看看書。一看雕得跟花兒似的，就知道很費事。”

對毛澤東年夜飯有更多記憶的是康輝的同事，廚師程汝明，他在毛澤東身邊干了22年。

和康輝一樣，他對主席家年夜飯的餐桌也沒有特別記憶。即使是元旦、除夕，毛澤東對廚房也不會做什麼特別吩咐，程汝明隻好多做幾個他平時愛吃的菜。

程汝明唯一記得比較清楚的是某一年的除夕，他做了不放醬油的紅燒肉、臘肉、苦瓜、辣椒圈、魚頭豆腐、鹽水雞、扒雙菜和一小盆三鮮餡餃子，加上中午的剩菜，這就是當天的年夜飯。

那晚 ，他不用像平常那樣在菜裡多加湯水保溫，因為這天的團圓飯，毛澤東不會邊吃邊看文件。飯后，他才照例批閱文件。

關於年夜飯，程汝明印象中最奢侈的菜，隻有一個羅漢大蝦。倒是有幾次除夕晚飯，毛澤東吩咐把中午的剩菜端上來。

1962年春節，三年困難時期過后的一年，毛澤東仍保持了這種習慣。他私人宴請溥儀，請了章士釗和另外三位名流作陪，桌面上隻有幾碟湘味辣椒、苦瓜、豆豉等小菜和大米飯加饅頭，唯一能撐點場面的是有瓶葡萄酒。