西花厅厨师安振常回忆周总理饮食习惯 【2】

周秉宜：伯伯那么大岁数了，还在超负荷工作，又不能按时吃饭，你们也很着急吧？

安振常：那当然，保证总理的健康是组织上交给我们的任务。尽管当时的条件不能和现在比，我们还是尽量想办法让总理别饿着。每次他出门之前，我们都给他带点吃的，弄点花生米、核桃，事先烤好了放在一个小盒子里，让老张（指张树迎，周恩来副卫士长——编者注）和小高（指高振普，周恩来卫士——编者注）他们带着，需要时给他吃点。另外他在大会堂或钓鱼台开会，赶上饭点儿了，会还没开完，他吃不上饭，老张他们就会嘱咐服务员去后面厨房说一下。厨房马上就给准备好，一般是煮玉米蔬菜粥，放点肉末，煮好后装在一个瓷缸子里，把缸子给他送过去，他端起来喝，人家还以为他是在喝茶呢。这都是经常的事儿。

总理在家通宵办公，我们还给他准备夜宵。比如蒸鸡蛋羹、炖莲子银耳，或者杏仁茶。事先准备好，放在冰箱里。什么时候总理有点饿了，夜里值班的同志就会给他加热后送过去。

周秉宜：我记得50年代我上小学时，有一次厨房的老王叔叔（指王识书——编者注）拿着一个菜单到客厅来向七妈征求意见，我就知道了伯伯的菜单是要由七妈看过的。还有一次是，我已经上高中了。有一天早上卞大夫（指卞志强——编者注）过来对七妈说：“这是总理今天的菜单，请大姐看一看。”七妈就和卞大夫到她的书房去谈了，是不是伯伯的菜单大夫也要过问？

安振常：总理和你七妈的菜单基本上一直由我们厨房来安排。我们事先将一个礼拜的菜单写在一张纸上，礼拜一早上给邓大姐送早点的时候，把纸条夹在放早点的托盘里一起带过去。你七妈吃完早点，就看菜单，合适的话，就那样了，不合适的她就改一下。改好了，我们就按那个菜单准备。如果遇上总理感冒了、不舒服了，就需要临时调整，改成每天早上根据他当天的身体状况安排当天的菜谱，给你七妈送去过目，每天一安排，直到他病好为止。你说卞大夫找你七妈商谈总理的菜单，那一定是在总理生病的情况下，他来和你七妈商量如何调整菜谱，好配合治疗。你七妈不当你的面说这事，是不想让你知道总理生病了。

周秉宜：小时候在西花厅，后厨房的主厨是老桂叔叔，老王叔叔当时是协助老桂叔叔做事的，比如去买菜、打扫卫生什么的。您了解这些情况吗？

安振常：对我没到西花厅之前，南海服务处（指中央警卫局服务处——编者注）的姚师傅常过来帮忙。自从我来到西花厅，买菜的事就是我去了。我年轻，骑上车去北长街供应科，一会儿就买回来了。菜是一天一买，一般头一天就把要买的菜打电话告诉供应科，或者写个条子。每天去买菜时，把条子留在供应科。人家一看这个条子，头一天就给你准备好了。

总理和你七妈的工资经常用来帮助亲友和生活困难的同志。他们自己用钱却很节省，我们也要帮他们计划着花钱，避免浪费。每次买菜，东西不能多拿，一样一点，猪肉或三两或半斤，够用就行。买菜是用现钱，从不赊账。头一天送去的菜单，第二天取菜时，人家已经把价格算出来了。